Le domaine de la Cras, installé à Plombières-lès-Dijon est une exploitation achetée en 2013 par la ville de Dijon, qui s'étend sur pas moins de 160 hectares entre les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. L'idée de cette acquisition est de permettre à la ville de contenir l'urbanisation et de maintenir cette « ceinture verte » autour de l'agglomération.
C'est le viticulteur Marc Soyard qui a la gestion des 8 hectares de vignes, certifiées bio et travaillées avec des méthodes biodynamiques. 5 hectares sont en pinot noir et 3 en chardonnay. Originaire du Jura, Marc a travaillé plusieurs années au Domaine Bizot à Vosne-Romanée comme chef de culture et à la cave. Il applique à ses vins une vraie philosophie respectueuse pour conserver sa nature. « Je vois le vin comme quelque chose de naturel, de vivant, de non-figé » dit-il. En outre la vinification est peu interventionniste. Les vins du domaine peuvent patienter quelques années avant d'être dégustés.

A la tête du domaine de la Cras depuis 2013, Marc Soyard ambitionne de faire de grands vins sur ce terroir méconnu, loin des appellations stars de la Côte de Nuit et de la Côte de Beaune. Pour cela, il applique des méthodes naturelles et peu interventionnistes, cultivant en biodynamie ses vignes implantées sur des coteaux pentus et bien exposés. Au chai, les raisins sont encuvés en grappes entières pour une macération semi-carbonique de huit jours en cuves bois, puis après pressurage, la fermentation alcoolique se poursuit pendant cinq jours, à l’aide des seules levures indigènes. L’élevage s’effectue en barriques à 15% neuves pendant douze mois environ, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
A la dégustation, un vin frais et précis, au bouquet de fraise, de cassis et de pivoine, à la bouche souple et digeste, cadrée par des tannins parfaitement mûrs. Une jolie bouteille de Bourgogne hors des sentiers battus.