Sylvain Fadat et son épouse Désirée sont deux fous de vignes et de terroirs. Tous deux issus de familles de vignerons, ils ont créé leur domaine à Montpeyroux il y a un peu plus de vingt ans, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier.
Deux terroirs bien distincts composent leur vignoble de 26 hectares : les terrasses exposées sud-ouest sur le lieu-dit Aupilhac, et le site des Cocalières, plus frais car situé en altitude, où la syrah domine tant elle y trouve ses aises. La partie la plus au nord accueille, elle, les cépages blancs (roussanne, marsanne, grenache blanc et vermentino).
Le domaine pratique la culture biologique et biodynamique. Ici la main de l'homme façonne les paysages et les vins ; labours, vendanges manuelles, interventions minimalistes, levures indigènes, élevage en fûts ou foudres, mise en bouteilles sans filtration : tout est fait pour coller au plus près de l'identité du terroir. Avec des vins riches, gourmands et équilibrés, les cuvées sont de vrais bijoux du patrimoine traditionnel languedocien.

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Grande figure vitivinicole du Languedoc, Sylvain Fadat est un vigneron apprécié par l’équipe iDealwine pour son travail respectueux de l’environnement certifié biodynamique qui n’a qu’un objectif : valoriser le terroir à travers les vins. Il nous propose ici cette cuvée de blanc baptisée La Boda réalisée à partir de carignan blanc, de rolle, de marsanne, de clairette et de roussanne. Ce vin assemble les raisins de deux terroirs : les Cocalières et Aupilhac. Le premier se caractérise par une terre granitique reposant sur un socle calcaire. Le second est composé de terrasses construites sur des coteaux d’argile et de calcaire reposant sur des marnes bleues. Les sols sont labourés et les raisins sont récoltés à la main et ainsi sévèrement triés avant la vinification. Cette dernière se caractérise par une fermentation alcoolique et une fermentation malolactiques en demi-muids avec les levures indigènes. Le vin est mis en bouteille après 18 mois d’élevage, sans collage ni filtration préalables.
Vin qui se savoure dans sa jeunesse, La Boda est à la fois structuré et frais, intense et minéral. Le terroir s’exprime…