Il s'agit tout simplement de l'un des domaines les plus mythiques de la Côte de Beaune, et dire qu'il y en a quelques-uns au cœur de ce vignoble prestigieux. C'est le grand-père de Noël et Jean-Claude, Pierre Ramonet, qui a fondé cette exploitation dans les années 20, devenant rapidement une figure du vignoble bourguignon. Ce personnage vendait en effet déjà ses vins dans des restaurants étoilés ou encore aux Etats-Unis avant la Seconde Guerre mondiale.
Les deux petits-fils, Noël et Jean-Claude reprennent alors la suite en 1984, mettant en place une meilleure maîtrise des rendements sur les terroirs d'exception - Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet ou Montrachet - sur lesquels leur vignoble est implanté. Ce domaine s'est hissé au sommet de l'appellation, il est aujourd'hui plébiscité pour la qualité et la finesse de ses vins.
A l'époque, les tâches des deux frères étaient bien distinctes, mais c'est aujourd'hui une véritable séparation qui a été décidée : Noël a souhaité continuer le travail dans les vignes de ses parcelles, avant de les livrer ses vendanges à son frère qui travaillera ces cuvées en négoce – vinification, élevage et commercialisation – en plus des siennes. Ne soyez donc pas étonnés de voir fleurir chez iDealwine deux gammes identifiables par leurs étiquettes : les vins du domaine Ramonet et ceux du négoce Jean-Claude Ramonet.

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Créé en 1920, le domaine Ramonet est désormais entre les mains de la troisième génération et étend ses vignes sur 17 hectares au sein de certaines des plus belles appellations de la Côte de Beaune. Voici donc un chassagne-montrachet réalisé avec un soin infime, hérité de près d’un siècle de savoir-faire familial. Le chardonnay qui le compose offre des rendements limités mais de grande qualité tout en s’épanouissant sous un climat semi-continental et en plongeant ses racines dans des sols de calcaire et de marnes pour y puiser la substantifique moelle. Ce terroir riche est à l’origine d’un vin à la fois vif et corpulent. Alliant ces deux éléments, il mérite d’être gardé quelques années, voire décennies, en cave.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin teinté d’or et parfumé de notes de fleurs, de fruits blancs, de fumé, de beurre et de boulange. Sa texture ronde est vivifiée par une noble acidité et une finale minérale persistant particulièrement longuement.