Le Château d'Esclans ? Il est réputé pour avoir produit le rosé le plus cher du monde, avec sa célèbre cuvée Garrus. Situé en plein cœur du Var, sur les hauteurs de La Motte, ce domaine produit sur 74 hectares des rosés de Provence sur les 267 hectares qui composent ses terres. Les principaux cépages pour réaliser les assemblages sont le grenache, le vermentino, et également du cinsault, merlot, mourvèdre et bien d'autres. Les vignes sont âgées jusqu'à 90 ans, lesquelles produisent parfois des raisins d'une concentration remarquable. Ce sont des rosés de luxe qu'a souhaité produire Sacha Lichine lorsqu'il acquiert le château en 2006. Cet ancien propriétaire du château Prieuré-Lichine à Margaux met en effet l'accent sur des rosés boisés à l'image de certains vins blancs, des flacons qui se conservent et ne se consomment pas dans l'année mais après un ou deux ans au moins. L'on compte actuellement cinq rosés dans la gamme des rosés de Provence. L'histoire du château remonte à plusieurs siècles, les caves actuelles ont été construites avant le 12ème siècle.
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Les Clans est un rosé premium, pensé comme un grand blanc de Bourgogne. Issu de vieux grenaches de 50 à 80 ans et d’un soupçon de rolle implantés sur des coteaux argilo-calcaires, les raisins sont vendangés à la main en petite caisses, s pressés directement puis les jus refroidis autour de sept à huit degrés, pour préserver au maximum la fraîcheur aromatique. Ils fermentent alors en demi-muids thermorégulés, où ils poursuivent leur élevage pendant onze mois environ sur lies fines.
Une vinification haute couture, qui offre à ce rosé de Provence des nuances boisées, soulignant avec subtilité un bouquet de pain grillé, de framboise, de pêche blanche et d’agrumes. Des bâtonnages fréquents pendant l’élevage lui confère beaucoup de richesse, avec une bouche ample et généreuse, aux accents de fruits exotiques et d’épices, équilibrée par une fraîcheur minérale qui étire longuement la finale. Un rosé de gastronomie qui se fera le partenaire idéal de belles volailles ou de poissons au four.