A contre-courant, Jérôme François est LA nouvelle personnalité du paysage alsacien qui bouscule les codes. Son parcours insolite et sa philosophie unique lui permettent de créer des vins à son image, à travers une production confidentielle ! Aujourd’hui à la tête de sept hectares de vigne, c’est dans les pas de son grand-père que s’est façonné sa passion pour le monde viticole. Fervent défenseur de la cause environnementale, il privilégie une viticulture peu interventionniste qui repose sur les principes de la biodynamie, le domaine est certifié en agriculture biologique.
La signature de ses vins est reconnaissable entre mille ; ses signatures sont à la fois subtiles, délicates et pures, tout en liant une grande profondeur et une précision sans faille. Et comment ! Le prisme de Jérôme François est de laisser transparaitre la pluralité des cépages alsaciens tout comme la diversité de ses sols. Ainsi, ce domaine à taille humaine s’épanouit sur une mosaïque de terroirs, tous choyés en respectant leur singularité.

Jeune domaine alsacien créé en 2014 par Jérôme François, la Grange de l’Oncle Charles est passée d’un demi hectare à l’origine à six aujourd’hui. Là, le travail y est sain, résolument respectueux de l’environnement. La culture est biologique et des principes biodynamiques y sont appliqués. Le sol est intégralement travaillé à cheval, le reste l’est à la main.
La cuvée La Montagne du Scarabée provient du grand cru Kaefferkopf… qui est d’ailleurs le dernier terroir des 51 à avoir été classé grand cru. Les différents cépages qui composent cette cuvée (pinot gris, riesling, gewurztraminer, muscat, etc.) puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de granits dégradés.
Vinifiés dans un registre nature, ils ont été éraflés avant de macérer pendant trois semaines. Le vin a été élevé dans des barriques usagées et mis en bouteille sans ajout de soufre.
La dégustation dévoile un vin puissant maqué par des notes de fruits à coque, d’écorce d’orange et de fruits blancs comme la poire. S’il est puissant, il est animé par une grande minéralité qui lui offre une belle fraîcheur.