Comme pour beaucoup de domaines viticoles, l'histoire de celui de Nicolas Rossignol est familiale. Après avoir baroudé en Afrique du Sud et fait ses classes auprès de domaines de différentes régions (Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape et La Cardonne à Bordeaux), Nicolas Rossignol créé le sien en 1997. Celui-ci disposait de 3 hectares de vignes sur les communes de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il vinifiait au domaine familial Rossignol-Jeanniard depuis 1994. Certains s'en rappellent peut-être : en 2011 les deux domaines fusionnent et conserve l'étiquette commune « Domaine Nicolas Rossignol ». Les années passent et le propriétaire ne cesse d'élargir ses horizons, acquiert de nouvelles terres pour compléter son domaine qui recense aujourd'hui quelques 17 hectares.

Situé en bordure de Pommard, le Clos des Mouches s'étend sur 25 hectares à flanc de coteaux, sur des sols bien drainés, très rouges en raison de leur richesse en oxyde de fer et parsemés de pierre roulées. Les pinots noirs âgés d'une cinquantaine d'années y sont cultivés en lutte raisonnée. Vendangées à la main en petites caissettes de huit kilos, les baies triées à la vigne puis au chai sont encuvées pour la fermentation alcoolique. Celle-ci est initiée par les levures indigènes et s'étend entre six et huit jours. L'élevage se poursuit un an environ sur lies fines en fûts de chêne en partie neufs, sans soutirage. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration préalables.
Riche, ample, ce Clos des Mouches arbore un nez de fruits rouges et noirs, mâtiné d'épices, au caractère presque sauvage. En bouche, il affiche une matière soyeuse, tendue par une fine acidité, et structurée par des tannins fermes. Une nuance fumée souligne l'ensemble, et s'allonge en une finale harmonieuse.