Après avoir fait ses premiers pas en tant que chef de culture dans un grand groupe régional, Jérôme Coessens a choisi de s’adonner à sa propre maison de champagne… Avec une vision bien particulière. Effectivement, c'est le pinot noir qui a trouvé grâce à ses yeux et qu’il vinifie de façon parcellaire et par millésime. Une approche très bourguignonne, en somme, qui permet à l’amateur de découvrir de façon inédite l’identité de son terroir. Chaque parcelle a donc sa propre personnalité que Jérôme Coessens identifie grâce aux qualités organoleptiques des vins qui en sourdent. Ceux-ci sont alors identifiés par les catégories « Minéral », « Fruit », « Fleur » et « Matière ».
Si la viticulture des vignes plantées en sélection massale entre les années 1970 et 1980 est peu interventionniste, la vinification suit cette même philosophie. Les sols sont travaillés afin de permettre aux racines de se développer, d’atteindre la roche-mère et d’en puiser la quintessence. Vendangées à juste maturité, les baies effectuent une fermentation malolactique complète et le vin est élevé longuement sur ses lies. Aux effervescents s’ajoutent la production de rares vins rouges classés en appellation Côteaux Champenois et réalisés avec les conseils du bourguignon Yves Confuron.


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La cuvée blanc de noirs de la maison Coessens est, comme son nom l’indique, issue de pinot noir exclusivement. Les raisins proviennent du monopole Largiller et sont issus des deux sous parcelles : « Fruit » et « Fleur ». Vinifiés en sélection parcellaire, les vins ne sont assemblés qu’en avril-mai de l’année suivant la récolte.
Comme peuvent le laisser deviner les intitulés des deux sous parcelles, les quelques 10 000 bouteilles produites annuellement développent un bouquet aromatique fruité et floral. En bouche, les fruits rouges se mêlent à un bouquet de fleurs blanches dans une très belle harmonie, une finale réglissée vient apposer sa signature au tableau. Cette cuvée franche et généreuse jouit d’une belle ampleur, et d’une minéralité traçante due à l’argile des sous-sols. Ce blanc de noirs brut pourra s’apprécier dès sa commercialisation ou être conservé quelques années pour développer des notes amples et vineuses. Il accompagnera à merveille une belle côte de veau aux morilles.