Jean-Louis Trapet a la faconde des hommes sereins. De ceux qui savent que "les hommes passent et que la terre reste". Et parce que le vin n'est que partage et transmission, l'héritage de son arrière arrière grand-père Louis, qui fonda le domaine en 1870, est resté vivant.
Aujourd'hui, c'est lui qui veille sur les 15 hectares de vignes, parmi les mieux situées sur Gevrey, et qui préserve ce trésor dont il n'est que le dépositaire : trois grands crus (Chambertin, Chapelle-Chambertin et Latricières-Chambertin), deux premiers crus (Petite Chapelle et Clos Prieur), et également des parcelles sur Marsannay et classées en appellation Bourgogne.
Depuis 1995, l'ensemble du domaine est conduit en biodynamie : épurée de toute action violente dans les vignes comme au chai, respectueuse des équilibres, cette démarche repose avant tout sur l'observation. Accompagner la vigne pour la faire grandir tout en la protégeant. L'élevage marque une étape décisive chez Trapet : une fois les vinifications terminées (les moins interventionnistes qui soient), les vins sont descendus au caveau et entonnés pour évoluer lentement, à leur rythme, tout au long de l'hiver.
Un domaine à connaître absolument pour tout amateur de vins de Bourgogne, et spécialement de pinots noirs de la Côte de Nuits.



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En 2018, Pierre et Louis, fils de Jean-Louis et d’Andrée Trapet, ont imaginé Ambre. Une cuvée réalisée à partir de la macération de gewurztraminer, cépage noble de la région alsacienne. Devant le succès rencontré, d’autres expérimentations ont suivi : autour du riesling, d’abord, puis des pinots dans cette cuvée atypique, qui mêle pinot gris et pinot noir. Les raisins cultivés en biodynamie au sein du terroir de Beblenheim sont vendangés à la main puis macèrent sur les peaux pendant plus d’un mois dans des cuves en terre cuites. Nous avons donc ici affaire à une autre approche du vignoble alsacien, et de ses cépages, avec une véritable volonté d’expérimentation.
Paré d’une robe orange foncée, Ambre arbore un nez franc fait de fruits secs et d’écorces d’agrumes ainsi qu’une bouche suave, structurée par des tannins très doux. Un vin surprenant, qui casse les codes, à essayer en accompagnement de fromages bleus ou d’un dessert au chocolat.