Lillois d’origine, œnologue formé à Beaune et à Changins en Suisse, Maxime Dancoine n’est vigneron que depuis 2016, lorsqu’il reprend des vignes plantées à Aiton et crée le domaine de l’Aitonnement. Sur 1,5 hectare niché à la pointe occidentale du massif de la Maurienne, ses vignes du coteau d’Aiton enfoncent leurs racines dans des sols de marnes grises et de schistes, sur des pentes atteignant jusqu’à 70% d’inclination. Elles bénéficient d’un ensoleillement continu et d’une exposition au vent, réduisant la menace des maladies, et facilitant une culture en biodynamie. Bien décidé à mettre en valeur une longue histoire viticole un peu oubliée, Maxime Dancoine produit avec brio de jolis vins à partir de mondeuse noire, de jacquère blanche et d’altesse. Il a également planté des parcelles de cépages savoyards méconnus tels le joubertin noir, le blanc de maurienne ou la mondeuse grise et blanche. Des vins sans soufre, dont la production reste confidentielle mais déjà très remarquée.

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Pourtant originaire de Lille, ville plutôt connue pour la bière de sa région, Maxime Dancoine a choisi de se lancer dans le vin et de devenir vigneron. C’est en 2016 qu’il acquiert ce domaine qu’il baptise « de l’Aitonnement » et qu’il entretient avec soin, selon des principes biodynamiques.
Cette cuvée, Big Bang, est un assemblage à parts égales de jacquère et d’altesse qui proviennent de jeunes vignes (une dizaine d’années environ) de jacquère et de parcelles au sol relativement profond pour l’altesse. Vendangées à la main, les grappes sont sévèrement triées avant la vinification. Après la fermentation, les jus sont assemblés et effectuent ensemble une fermentation malolactique. Le soufre est ajouté de façon homéopathique lors de la mise en bouteille et à raison de 43 mg par litre. Le vin est élevé en fûts bourguignons (228 litres) et en demi-muids de 400 litres. Quelques batonnages légers sont appliqués afin de remettre les lies en suspension et d’offrir de la chair au vin. Ainsi, la dégustation nous dévoile un breuvage doté d’une jolie robe doré de laquelle s’échappe un bouquet aromatique intense marqué par des notes de fruits blancs et de fleurs blanches ainsi qu’un léger aspect lacté offert par la vinification. Nous vous recommandons d’ouvrir ce vin une heure avant son service à l’apéritif ou accompagné de mets simples comme des pâtes au parmesan et au citron.