A la tête de ce domaine familial créé au XIXème siècle, nous retrouvons Emmanuel Ogereau qui incarne la cinquième génération et qui, comme il le dit humblement, « s’inscrit dans une histoire qui les dépasse, celle d’un vignoble millénaire, berceau du chenin. » Au domaine, les vignes sont cultivées avec soin, selon des principes bio certifiés et biodynamiques. La vie des sols est préservée grâce à un enherbement. Les baies, elles, sont récoltées à juste maturité, avec un soin infime et à la main. Les vinifications sont douces et les élevages longs. La proportion de bois neuf est minutieusement contrôlée afin de laisser le chenin et le terroir s’exprimer avec grâce dans ces vins aussi bien secs que liquoreux. Si cette dernière catégorie a bâti le succès des générations précédentes, c’est bien sûr les grands parcellaires secs qu’Emmanuel Ogereau entend valoriser. Voici donc une signature ligérienne à suivre de très très près.

Cette cuvée doit son nom au lieu-dit dont elle provient et qui se situe au pied de la butte de Chaume, au sein des grands terroirs du Quarts de Chaume. Là, les vignes de chenin puisent leurs lettres de noblesse dans des sols composés de schistes et de poudingues et bénéficient d’une orientation vers le sud, sud-ouest. Cultivées avec soin selon des principes bio certifiés et biodynamiques, elles sont taillées de façon courte et plantées à une densité de 5 000 pieds par hectare. Vendangées à la main, les raisins font l’objet d’un pressurage de quatre heures en grappes entières. La vinification se caractérise par une fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes, une fermentation malolactique enclenchée spontanément (les fermentations se font en barriques de 400 et 500 litres) et un élevage de dix mois en fûts.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une jolie robe jaune pâle teintée de reflets verts. De celle-ci s’échappent des notes délicates de fruits blancs et de miel qui introduisent une bouche à la fois charnue et soyeuse marquée par une minéralité et une grande fraîcheur. Voici donc le vin idéal à marier à des mets simples comme des poissons, des fruits de mer, des viandes blanches ou des fromages de chèvre.