Un métier passion… Voilà ce qu’Elise Dechannes a la chance d’effectuer depuis 2008 en Champagne. Héritière d’une lignée de vignerons, elle a fait ses classe au sein de l’Ecole Supérieure de Commerce de Reims et a d’abord travaillé dans le milieu de la banque avant de tout lâcher pour revenir à la terre en 2006. Consciente du trésor naturel dont elle a hérité mais qu’elle devra à son tour transmettre un jour, Elise Dechannes signe des vins dans le plus grand respect de l’environnement et des hommes qui y travaillent. Ainsi, les traitement sont réduits au minimum, les désherbages se font à la main, la récolte est sévèrement triée et l’ensemble de la culture en cours de conversion biologique, tout en étant biodynamique. En cave, le travail de vinification respecte cette philosophie et permet d’engendrer des vins à la fois puissants, complexes, fruités mais aussi minéraux, énergiques et vifs. Une nouvelle figure à suivre de près !

Le vignoble des Riceys est renommé pour ses pinots noirs qui constituent également l’essentiel de l’encépagement du domaine d’Elise Dechannes. Les vignes cultivées en bio et en biodynamie s’épanouissent dans cette partie de la Côte des Bar, au climat légèrement plus chaud que le reste de la Champagne qui permet aux baies d’atteindre une maturité parfaite. Vendangées à la main et triées méticuleusement, ces dernières fermentent grâce aux levures indigènes, en cuves inox thermorégulées. Les raisins sont issus d’un seul millésime, ce qui permet de refléter les conditions de l’année qui les a vu naître. De sa robe jaune d’or s’échappent des notes d’agrumes, de citron, de fleurs blanches et de miel. L’élevage sur lies apporte une nuance briochée, et une vraie gourmandise à une bouche fraîche, d’une belle matière et parfaitement équilibrée. La finale d’une bonne persistance se fait caressante. Voici donc un blanc de noirs de belle facture qui accompagnera parfaitement une volaille de Bresse.