Tout à l'est de la Vallée de la Loire, entre prés et coteaux, le domaine Pellé signe des vins en appellation Menetou-Salon. Créé en 1959, il dispose de terroirs de marne, d'argile et de calcaire de type kimmeridgien. Le domaine met un point d'honneur à pratiquer une culture biologique et biodynamique (biodyvin), et ainsi pousser encore plus loin le profond respect à l'égard du terroir. Des moutons ont tout le loisir de paître dans les vignes l'hiver, les manquants sont remplacés par des arbres fruitiers permettant l'ombrage des vignes. Paul-Henry et sa compagne Marie mise en partie sur cet ombrage pour continuer à produire des vins comme ils les aiment, traçants, vigoureux, portés par des acidités mordantes, l'âme de Menetou somme toute! Des préparations biodynamiques sont également diffusées dans les vignes pour favoriser leur vigueur.

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Implantées sur la commune de Morogues, à l’extrême est de la Vallée de la Loire, les vignes du Ratier possèdent un terroir solaire, exposé au sud-ouest sur un coteau, à 350 mètres d’altitude. La roche mère de marnes kimméridgiennes n’est recouverte que d’une cinquantaine de centimètres de terre, infusant une forte minéralité aux sauvignons qui y plongent leurs racines. Les vignes d’une trentaine d’années y sont cultivées sans insecticides, ni pesticides. Vendangées à la main, les baies sont triées méticuleusement à l’arrivée au chai, avant un pressurage lent et précis. Après une nuit de débourbage, les jus sont soutirés avant la fermentation qui se fait en cuves bois, en fûts de chêne et en cuves inox et au desquelles l’élevage sur lies se poursuit quelques mois avant la mise en bouteille.
Ce vin s’avère être une alliance parfaite entre le caractère solaire de cette parcelle et la minéralité si spécifique de ce terroir. Il réunit, au nez, les notes d’agrumes, de fleurs blanches et de poire, réveillées par une touche de poivre. En bouche, la trame minérale apporte fraîcheur et structure à un ensemble généreux et finement fruité. Un très joli sauvignon qui gagnera en délicatesse avec les années.