Elio Altare est aujourd'hui l'un des meilleurs vignerons du Piémont. Pourtant, tout n'a pas toujours été facile. Amoureux de la Bourgogne et véritable visionnaire, il a souhaité moderniser les vieux vins de Barolo, ce qui n'a pas plu à son père ! A tel point que ce dernier le déshérita. Mais il en fallait plus pour le décourager : Elio Altare est parvenu à racheter le domaine de son père, et cultive aujourd'hui avec sa fille Silvia, à La Morra, une commune du Barolo, des vins sans pesticides, sans traitements chimiques, et vinifie sans levures exogènes. Finalement, les vins sont frappants d'élégance, dotés d'un soyeux extraordinaire au sens propre comme au figuré. La fraîcheur est également saisissante... Un vrai beau grand domaine.

En 1976, bien décidé à moderniser le domaine familial, Elio Atare entreprend un voyage en Bourgogne, qui va changer son approche de la vinification. A son retour, le domaine qui était jusque-là conduit en polyculture, se spécialise dans la culture de la vigne, et abandonne les anciens foudres pour les barriques de chêne pour l’élevage des vins. Ces changements radicaux se sont révélés payants, le domaine proposant aujourd’hui des barolos modernistes d’une grande qualité. Unoperuno est un assemblage de nebbiolos issus de toutes les parcelles du domaine. Les vignes cultivées en culture raisonnée, sans insecticide ni engrais, plongent leurs racines dans des sols de marnes, d’argiles et de sables. Vendangés à la main, les nebbiolos sont ensuite égrappés baie par baie, pour ne conserver que les plus saines et les plus mûres. Celles-ci fermentent alors grâce aux levures indigènes. Puis, le vin est élevé en barriques avant un embouteillage sans collage ni filtration préalables. Unoperuno séduit d’emblée par sa robe rubis à reflets orangés, son nez de fruits frais, de pivoine et de pétale de rose. La bouche, riche et élégante déroule des tanins veloutés. Un très beau vin.