D'une superficie de seulement quatre hectares, le domaine Willi Schaefer est une petite production à la notoriété croissante. Implanté dans le village de Graach en Moselle, il est aujourd'hui réputé pour produire les blancs les plus fins et minéraux d'Allemagne. Willi et son fils Christoph peuvent remercier leurs terroirs de Himmelreich et Domprobst, mais aussi les fruits de leur abnégation : travail manuel, tri sévère lors des vendanges, suivi attentif des différentes vinifications et élevages...
Attention : ces cuvées confidentielles - des vins qui « savent faire pleurer les hommes » d’après le blogueur danois René Langdahl - sont à la fois immanquables et difficilement trouvables.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Willi Schaefer

Situé à côté des parcelles de Gaarchers que possède également le domaine, Wehlener Sonnehur s’étend en bas pente, près de la rivière Moselle, sur un sol d’ardoises du Davonien. Orienté au sud-sud ouest, sur une pente abrupte entre 45 et 75%, à environ 200 mètres d’altitude, ce vignoble au climat frais offre des conditions idéales au riesling qui s’y épanouit. Sonnehur est en réalité un cadran solaire, construit en 1842 par Joducus Prums, qui a donné son nom à la parcelle.
Pour sublimer leur terroir, Christof et Andrea Schaefer font appel à leurs sens et à leur instinct, goûtant de façon répétées les raisins avant de décider de la date des vendanges, et de commencer les récoltes en sélectionnant chaque baie. Cette philosophie se poursuit lors de la vinification, où la dégustation, plutôt que des analyses, décident de l’équilibre parfait entre acidité, sucrosité et structure. Les fermentations sont enclenchées spontanément grâce aux levures indigènes et se déroulent en foudres de 1 000 litres. Le couple n’intervient pas mais accompagne plutôt les vinifications, favorisant des élevages longs sur lies.
Ce kabinett conserve une dose de sucres résiduels, offrant un style fruité, au nez de melon, de pêche, de fleurs d’oranger subtilement épicées. Une touche de fumée souligne l’ensemble, avant d’évoluer vers une bouche crémeuse et tendue à la fois, aux notes d’agrumes et à la finale mentholée. Voici un vin qui pourra évoluer en cave jusqu’à 30 ans.