Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris une nouvelle dimension depuis quelques décennies, par la volonté d’un développement qualitatif aux ambitions impressionnantes. Séparation plus nette des vins des domaines de ceux du négoce, mise en place de jeunes responsables extrêmement “pointus” à la tête des différents domaines, démarrage d’un travail très naturel dans les vignes et dans les chais, investissement dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune, bref, un véritable coup d’accélérateur qui porte ses fruits aujourd’hui.

Cette maison de négoce tournée entièrement vers l'agriculture biologique produit de grands vins de Bourgogne. Il en est ainsi ce superbe gevrey-chambertin La Justice, climat situé dans le cœur de Gevrey-Chambertin. A la dégustation, celui-ci exhale de délicats arômes de poivre blanc et noir, d'épices douces, de menthe, de pain d'épices et de terre. Il s’agit donc d’un joli cru, à la constitution ferme et imposante, qui nécessitera quelques années de garde afin d'atteindre le plus haut niveau. Nous vous recommandons de le marier à des mets de caractère.
Cette maison de négoce, fondée en 1831, a su traverser les siècles et maintenir une propriété par la même famille. C'est ainsi qu'après le fondateur, un des descendants, Albéric Bichot, arrivé en 1996, produit les vins de la maison. Depuis cette date, cette dernière a su retrouver son lustre d’antan en soignant ses élevages, la qualité de ses approvisionnements ainsi que la constance de la qualité.