La famille Giraud est installée en Champagne depuis 1625. Maison familiale, Henri Giraud est géré par les 12èmes et 13èmes générations de vignerons. Son vignoble s’étend sur une trentaine d’hectares : 10 ha en propre, complétés par 20 ha en approvisionnements (famille et amis) et fermage. Loin de la vision simpliste d’achat de raison, la maison préfère des relations longue durée avec ses vignerons partenaires. Ainsi, la production annuelle avoisine les 250 à 300.000 bouteilles. Un chai flambant neuf permettra d’augmenter encore un peu la production, mais pas au dépit de la qualité.
Le vignoble, mené de manière raisonnée, est essentiellement planté en pinot noir, situé sur les haut de coteau. Le chardonnay, lui est planté en bas de coteau pour bénéficier de la fraîcheur de la Marne. Le terroir est typiquement champenois : une fine couche de terre et de la craie.
En cave, les vinifications sont les plus naturelles possibles et la fermentation malolactique est systématique. La maison s’appuie sur quelques atouts de force : une réserve perpétuelle commencée en 1990, un travail extraordinaire sur les fûts de chêne, peu de pression dans les bouteilles (ce qui donne une bulle très fine)…

Si la plupart des champagnes sont vendus sous la dénomination Brut sans année (BSA), la maison Henri Giraud a choisi la dénomination plus élégante de MV pour « Multi Vintage ». Il s’agit ici d’un champagne issu majoritairement de la récolte 2016, complété par du champagne de réserve provenant d’un système de solera commencé en 1990 et regroupant donc une petite quantité de tous les millésimes depuis cette date.
L’autre particularité d’Henri Giraud, c’est l’idée que tous les grands vins doivent être associés à une grande forêt. Exit donc les cuves inox, pour une vinification des vins clairs en fûts de chêne des forêts de l’Argonne qui se situent entre la Champagne et les Vosges.
Assemblage de 80% de pinot noir et de 20% de chardonnay du grand cru d’Aÿ, cette cuvée exceptionnelle a été dégorgée en décembre 2020. Elle dévoile un nez subtil, riche en notes d’abricot, de pêche, d’agrumes et de fleurs blanches puis évolue vers une bouche ample et bien équilibrée. Une touche saline vient animer la finale. Voici un champagne à déguster à l’apéritif ou en accompagnement d’un foie gras.