La Ferme des 7 Lunes est un domaine familial géré par Jean Delobre. Autrefois, la polyculture dominait au sein de ce domaine et les vins réalisés avaient vocation à être des vins de table. Homme de caractère, celui-ci a sorti la production de la cave coopérative locale pour signer ses propres vins à partir d'une culture biodynamique soignée. Déjà, en 1997, sa culture était certifiée bio et ce n'est qu'en 2001 qu'il commence à vinifier ses raisins.

La philosophie est la même en cave que dans les vignes. A savoir, celle de protéger sa matière première. Ainsi, les levures indigènes sont préservées, des remontages sont effectués tous les jours et les extractions sont peu poussées afin de garder la délicatesse des baies. Les macérations s'étalent sur trois semaines et les fermentations se font en cuve béton ouvertes. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et le soufre, lorsqu’il est utilisé, l’est à dose homéopathique – on peut donc parler de vins nature pour ce domaine. Retenons donc ce travail soigné signé par un vigneron qui agit dans la discrétion. Une petite pépite à savourer entre amateurs et bons vivants.

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Ce vin, assemblé de 50% de roussanne et de 50% de marsanne, est issu de vignes situées sur le sol granitique de l’appellation Saint-Joseph. Les raisins sont travaillés selon les méthodes de la biodynamie. Une fois en cuverie, ils subissent une presse directe et la fermentation est permise par la seule action des levures indigènes. L’élevage est opéré sous-bois, dans des fûts vieux de plusieurs vins.
Cette cuvée de saint-joseph blanc est une superbe cuvée de vin blanc floral, élégant et minéral. Nous apprécions la bouche à la trame minérale et serrée. C’est un vin frais au fruit exquis.
Vous pouvez aisément l’aérer avant la dégustation, et nous vous conseillons de l’ouvrir aux environs de 10 degrés, aux côtés de rillettes de poissons blancs ou de saumon cru en sushi. En termes de garde, n’hésitez pas à attendre jusqu’à une dizaine d’années, pour saisir la complexité de ce nectar de la vallée du Rhône.