Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins.
Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent. Nous découvrons alors avec chaque cuvée que, bien que reclus, le village de Montgueux vaut bel et bien le détour. Le vignoble du domaine Jacques Lassaigne s'étend sur 5,5 hectares et permet la production de champagnes de caractère, au sein desquels le terroir s'exprime pleinement. Jacques Lassaigne est profondément attaché au respect de la nature, et suit minutieusement chaque récolte parcellaire. Aucun intervenant chimique n'est utilisé, et l'ajout de soufre est proscrit.



Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Chaque année, le domaine élabore une cuvée éphémère pour mettre en valeur le millésime et en privilégiant des vinifications expérimentales. Cette action a évidemment toujours pour mission de valoriser et de magnifier le terroir de craie de Montgeux dont le breuvage provient. Situé au cœur de la Côte des Bar, celui-ci produit ainsi des champagnes d’une grande pureté.
Au domaine, chaque cuvée est dotée d’un nom qui fait référence au théâtre. Ainsi, Aparté, joli rosé, ouvre donc l’Acte II, scène II de cette pièce toujours en cours de représentation.
Assemblage de pinot noir et de chardonnay, ce champagne séduit par son équilibre entre fraîcheur et jolie matière. Son nez s’ouvre sur des notes de framboise, et de fraise des bois et évolue ensuite sur une bouche dense et minérale. Nous vous recommandons de savourer ce nectar à la bulle fine avec des mets savoureux comme une volaille farcie aux marrons.