Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations, Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne. Les vins sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs sont vinifiés séparément dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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En contrebas des fameux climats de Montrachet (prononcez Mon'rachet), et de Bâtard-Montrachet, les Tremblots sont ici adjoints de la mention “haute densité” : en effet les vignes sont ici plantées très proches les unes des autres pour augmenter la compétition entre les pieds et provoquer une plus grande concentration des saveurs dans les baies de raisin. Sur un peu moins d'un hectare de vignes plantées en 1946 et en 1970, Hubert Lamy nous propose ici le fruit d'une vinification traditionnelle précise et soignée.
Ce chardonnay, élevé longuement dans les caves fraîches du domaine, développe une pureté et un raffinement exceptionnel. Cousue d'or, sa robe présente de légers reflets verts. Le bouquet frais et élégant typique de l'appellation est dominé par les fruits blancs, le raisin, les agrumes, la citronnelle et un peu de vanille. On y trouve aussi de légères notes de silex et de miel. L'élevage en fût de chêne sur lies après la fermentation malolactique lui apporte aussi des notes gourmandes de mie de pain et de croissants au beurre tout juste sortis du four.
Beau vin de garde, il pourra vous attendre environ dix ans en cave.