Au cœur de Chablis, le domaine Louis Michel et Fils est l'un des plus anciens domaines de l'appellation. Et, surtout, l'un des plus réguliers. Dans la famille depuis 1850, celui-ci compte aujourd'hui quelques 25 hectares de vignes plantées sur des coteaux : une combinaison parfaite que celle du sous-sol kimméridgien et portlandien, du climat semi-continental et du chardonnay.
La clé de son succès est ni plus ni moins l'abolition de l'élevage en fût, celui-ci est réalisé en cuves inox afin de ne pas marquer les vins. Résultat de cette élégante discrétion, le domaine réalise des vins non boisés, nets, purs et précis.
A la tête du domaine, Guillaume Michel est convaincu que la culture raisonnée de ses vignes favorise l'expression de ce terroir exceptionnel. Le domaine est certifié HVE3 et biologique (depuis le millésime 2023). Quant à ses vins, il les manipule le moins possible lors de la vinification et de l'élevage. Ce respect du produit et ce travail de longue haleine se trouvent récompensés par l'obtention de vins qui peuvent se garder dix à vingt ans. Ne tardez pas à vous intéresser à ce domaine qui garde encore aujourd’hui des prix très abordables pour des premiers et grands crus de cette qualité.


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Dirigée aujourd'hui par Guillaume Michel, la maison « Louis Michel & Fils » s'engage à perpétuer un style et un savoir-faire ancestral. Une grande importance est apportée à la maturité des raisins. Adepte des vins purs et précis, le domaine Louis Michel & Fils a fait le choix d'abandonner le bois et les fûts il y a quelques années. Les chablis, du simple villages au grand cru, dénotent et se fondent dans une tradition chablisienne qui fait d'habitude l'impasse sur l'élevage boisé.
Ce chablis présente des notes de poire et d'agrumes et témoigne d'une grande souplesse en bouche. Doté d'une grande minéralité, il offre une finale salivante et iodée.