Louis Henry Denis Jadot créé sa propre maison en 1859, époque phare de l’essor du vignoble bourguignon et de sa structuration. Rapidement, il va développer une fructueuse activité de négoce avec les pays du Nord, sa famille étant originaire de Belgique. Son fils Louis-Jean-Baptiste prendra sa suite et développera le vignoble, son petit-fils Louis-Auguste favorisera l’export vers les pays anglo-saxons, dans l’après-guerre. En 1954, André Gagey rejoint l’entreprise familiale déjà florissante ; il en prend les rênes en 1962, à la mort prématurée de Louis-Auguste. En 1970 – une date qui marquera l’histoire de la maison – Jacques Lardière, alors tout jeune œnologue, fait son entrée en scène et va donner l’impulsion nécessaire à la maison.
En 1985, pour assurer la pérennité financière de l’entreprise, Madame Jadot décide de vendre à la famille de Rudy Kopf, l’importateur historique des vins de la maison aux Etats-Unis. Aujourd’hui, c’est Thomas Seiter qui dirige cette maison de renom, installée au coeur de Beaune, dans un hôtel particulier du 19e siècle. Outre le Château des Jacques à Moulin-à-Vent et le Domaine Ferret à Pouilly-Fuissé, la Maison Louis Jadot compte de nombreux vignobles ; au total, quelque 154 hectares de vignes en Côte d’Or, dans le Mâconnais et le Beaujolais.
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Situé en aval des grands crus de Chablis, sur la rive droite du Serein, le 1er cru Fourchaume s'établit sur des coteaux de marnes calcaires orientés au sud-ouest. Vinifié en cuve inox puis élevé en fûts de chêne pendant 10 à 12 mois selon les millésimes, ce chardonnay frais, léger et fruité représente une expression pure de ce terroir exceptionnel.
Le climat de cette région la plus septentrionale de la Bourgogne viticole, au nord d'Auxerre, favorise l'élaboration de ce vin vif et minéral, dont la palette aromatique est dominée par les agrumes acides. La bouche se révèle étonnamment grasse en conjonction avec la tension attendue.
S'il est bon à boire après deux ou trois ans, ce vin pourra vieillir jusqu'à 12 ans selon les millésimes.