Au cœur de la Provence viticole, à vingt minutes à l'est de Toulon, le vignoble de Rimauresq s'étend sur 50 hectares, au pied du massif des Maures. Son terroir associé à un climat légèrement en altitude et des influences rafraîchissante du mistral, permettent de créer des vins à la personnalité unique. Depuis 1988, le domaine est la propriété de la famille Wemyss, d'origine écossaise. D'importants travaux ont été accomplis depuis, à la fois pour moderniser les chais mais aussi dans les vignes. Aujourd'hui, Rimauresq figure parmi les références classiques de la Provence.
A Rimauresq, la philosophie consiste à conserver le meilleur du fruit de la vigne. Les sols sont travaillés tout au long de l'année, et les vignes sont enherbées. Depuis 2020, le domaine est certifié bio. Pour la vinification des blancs et des rosés, l'objectif, tout au long du processus, est de préserver la fraîcheur des raisins : ceux-ci sont récoltés le matin pour bénéficier de la fraîcheur de la nuit. Les baies macèrent ensuite à froid, en cuves inox thermorégulées. Les jus de presse et de goutte, pressurés à froid, fermentent ensuite à basse température. Les blancs et les rosés, élevés sur lies font l'objet d'un bâtonnage régulier qui apporte aux vins gras et complexité.


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Cette cuvée est un assemblage de 75% de syrah et 25% de grenache. Depuis le millésime 2020, le domaine Rimauresq, cru classé de Provence, est certifié bio. Rosé frais et fruité, cette “Cuvée Rebelle” s'appelle ainsi car elle est issue de la fermentation spontanée par levures indigènes du jus de saignée des raisins (ici, pas de macération pelliculaire).
D'une couleur légère mais vive rappelant le pamplemousse rose, ce vin présente un nez expressif de petites baies acidulées, mûre et framboise en tête. La bouche s'avère étonnamment dense et ample, avec de belles notes de pêche mûre, de poire juteuse et d'abricot. Ce vin rosé, pure expression du fruit, ne gagne pas à vieillir en cave et doit être consommé dans les deux ans après le millésime. Vous pourrez le servir à 12°C, et non pas glacé. Il se mariera très bien à la table avec des mets provençaux d’été par exemple.