A l'époque celto-grecque, des fortifications furent érigées autour du village comme arrière poste des ports de Cassis et de Marseille. Repris par les Romains, cette fortification fut rebaptisée « Rocca Fortis », Roquefort par la suite. Cette place forte appartint successivement à la couronne de Provence puis à l'évêché de Marseille. Enfin en 1812, le général Comte de Gardanne, aïeul par alliance des propriétaires actuels : la famille de Villeneuve de Flayosc. Désormais ce magnifique domaine compte 27 hectares de vignes de plus de 40 ans en moyenne. On y retrouve les nombreux cépages provençaux : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault pour les rouges ; clairette, rolle et ugni pour les blancs. La force du domaine réside probablement dans son micro-climat : les marées exercent un effet salvateur sur le vignoble, qui bénéficie par ailleurs de nuits fraîches en raison de son altitude. Les raisins mûrissent lentement, ce qui apporte cette profondeur aromatique aux vins de Roquefort. Après avoir été à la tête du domaine depuis 1994, Raimond de Villeneuve a cédé en 2022 la propriété à Cédric et Violaine Menet.
Le domaine a été converti à l'agriculture biologique (certifié ECOCERT), les sols sont travaillés sans intrants. De nombreuses cuvées ont vu le jour suite à des expérimentations du domaine avec de nouveaux assemblages, même si cela implique parfois de déclasser un vin en VDP ou IGP.

Petit salé est un assemblage cépages comme la clairette (appelé Petit Salé dans la région), d'ugni blanc et de vermentino. Ceux-ci ont bénéficié d'une culture bio et ont été vendangés à la main. Sévèrement tirées, les baies ont été partiellement égrappées et ont été pressées dans un pressoir pneumatique souple. Le jus a fermenté à température contrôlée entre 18 et 23°C et la fermentation malolactique a été empêchée. Afin de préserver la fraîcheur naturelle des cépages, le vin a été élevé dans des contenants inertes que sont la cuve inox et le béton.
Ainsi, la dégustation nous dévoile un vin à la robe claire qui exhale un bouquet aromatique délicat comme les fleurs blanches, les minéraux, les pêches blanches et les agrumes. Dans la même lignée, la bouche se montre vive et énergique s'achevant sur une fraîcheur quelque peu minérale. Voici donc un joli vin qui accompagnera des spécialités régionales à base de poisson.