Désireux d'acquérir une propriété de vieilles vignes, Basile Saint-Germain tombe amoureux du domaine des Aurelles près de Pézenas et s'y installe en 1995. Originaire du Médoc, il avait travaillé pendant deux ans au château Latour, et comme sa compagne Caroline Voisin, il possède une longue expérience à Cognac. Ensemble, ils ont mis à profit le savoir-faire et la rigueur enseignés par leur région d'origine… en l'adaptant à leur nouveau terroir d'accueil. Celui-ci se trouve au bord du plateau de Nizas, à 30 km de la mer Méditerranée. Les coteaux jouissent de sols sablo-graveleux du Villafranchien et d'éboulis basaltiques. Le domaine est un adepte de la phytobiologie, c'est-à-dire de l'étude des plantes pour éviter le recours aux engrais. La vinification est peu interventionniste.

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Aurel est un coteaux-du-languedoc rouge signé par le domaine des Aurelles. Celui-ci a choisi d'assembler trois cépages- le mourvèdre, la syrah et le grenache- qui ont été cultivés sur des coteaux de sables et de graves. Tandis que le grenache et la syrah ont été exposés au nord-est, le mourvèdre a été cultivé vers le sud. Tous donnent des rendements faibles à hauteur de 20 hectolitres par hectare. Après des vendanges manuelles et sévèrement triées dès le cep, le domaine a choisi d'effectuer un élevage en cuve uniquement afin de préserver la fraîcheur des notes fruitées de ces cépages de caractère. Les vins ont ensuite été mis en bouteille après 48 mois d'élevage. Ce vin se savoure au cours de ses dix premières années et mérite d'être carafé un peu avant son service. A ce moment-là, nous percevons alors une jolie robe grenat de laquelle s'échappe un bouquet complexe de fruits rouges et noirs et d'herbes aromatique comme le thym. En bouche, nous notons avec délice combien les tanins sont ronds et persistent longuement. Vous l'imaginez bien, ce vin appelle un accord régional comme une daube de bœuf aux olives par exemple.