Voici un joli nom évocateur pour un domaine créé en 2001 par Marjorie Gallet. Situé à Montner, dans le Roussillon, il abrite 50 hectares de vieux cépages (carignan, grenache, maccabeu, mourvèdre, muscat et syrah) qui s'expriment avec profondeur et caractère. Si la région connaît de fortes chaleurs estivales, les baies ne sont pas endommagées pour autant. Comme le dit Marjorie : « La lumière du Roussillon éclaire mais ne brûle pas ». La présence de schistes anciens permet à la vigne de s'enfoncer profondément dans le sol et de puiser ses ressources de fraîcheur. Ce dur travail à la vigne permet de donner un rendement assez faible : 15-20 hl/ha ; un jus d'une concentration suprême.
En 2008, Marjorie est rejoint par son mari Stéphane et tous deux soignent les parcelles selon des principes biologiques (certification reçue en 2011) et biodynamiques (2013). A la cave, l'idée est de préserver au maximum la fraîcheur du fruit à travers des élevages simples et précis (béton, fibre, fût, foudre). Voici un magnifique domaine innovant à découvrir absolument pour ses vins lumineux.

C'est avec cette cuvée que tout a commencé pour Marjorie et Stéphane Gallet, deux vignerons attachés à l'expression juste de leur terroir. Plantées en 1903 au cœur du Roussillon, au nord-ouest de Perpignan et dans les environs de Tautavel, les vieilles vignes de carignan, plantées sur des sols de schistes, donnent peu de baies, mais celles-ci sont d'une concentration hors norme.
Comme tous les vins du domaine, celui-ci a été produit selon les principes de la biodynamie. Les baies sont vendangées avec le plus grand soin avant d’être emmenées en cave et de subir une fermentation spontanée, grâce aux levures indigènes.
C’est un vin intense, à la fois fin et équilibré en raison de l'âge des vignes, et qui dévoile une belle minéralité ainsi qu’un caractère franc soutenu par des tanins puissants.
Ce nectar est véritablement taillé pour la garde , donc oubliez-le en cave pendant quelques années. Ouvrez-le ensuite, accompagné d’une belle pièce de bœuf.