La maison de cognac et de pineau des Charentes Normandin-Mercier est située à Dompierre-sur-Mer, aux portes de La Rochelle. Fondée en 1872 par Jules Normandin, alors courtier et propriétaire à Cognac, La Maison Normandin-Mercier a célébré récemment son cent quarantième anniversaire. Edouard Normandin qui incarne la cinquième génération, en est le Maître de Chais et commercialise des eaux de vie de son arrière-arrière-grand-père. Il perpétue l'art du vieillissement et de l'assemblage des eaux de vies les plus raffinées de Grande et Petite Champagne.
La proximité de l'océan, favorable au vieillissement du cognac, permet de réguler les écarts thermiques, et, ainsi de réaliser des cuvées tout en rondeur et distinction. La maison ne propose que des pineau de long vieillissement, et se dirige depuis peu vers l'élevage de Cognac et Pineau des Charentes bio.
Le Cognac est vieilli en fûts de chêne – de deux ans au minimum – pour plus de rondeur, de longueur en bouche et de richesse aromatique.

Aux portes de La Rochelle, la maison Normandin-Mercier a été fondée en 1872 par Jules Normandin et les maîtres de chais se montrent les gardiens farouches de la tradition ancestrale qui perdure encore aujourd'hui.
La maison nous présente ici son cognac VSOP (pour Very Special Old Pale, la plus jeune des eaux-de-vie de l'assemblage est âgée d'au moins quatre ans) issue de vignes plantées au cœur de la Champagne. Ici le sol fin recouvre la roche-mère dure essentiellement calcaire.
Ce spiritueux jeune et fruité dévoile sous sa robe ambrée de belles notes de fleurs (chèvrefeuille, violette). On note aussi des nuances de paille, d'épices et de réglisse. Parfait en cocktail, ce cognac s'apprécie tout aussi bien seul ou “on the rocks”.