La famille Bourgeois-Diaz produit du champagne depuis 4 générations et depuis 2000, c'est Jérôme Bourgeois-Diaz qui dirige l'exploitation familiale de 6,5 hectares située à Croutte-sur-Marne. L'encépagement est dominé par le pinot meunier (3,5 ha), complété par du pinot noir (2ha) et du chardonnay (1 ha) ; les vignes sont âgées en moyenne de 35 ans et le terroir est composé de sols argilo-calcaires. Dans les vignes le travail est propre et rigoureux, en bio depuis 2001 et en biodynamie depuis 2009 (certification Demeter en 2015), une démarche sincère et convaincue. De même, au chai, levures chimiques et soufre de synthèse sont évidemment proscrits, le pressurage est long et doux. Ce domaine dynamique se place parmi les étoiles montantes de Champagne. Déjà très en vogue dans les milieux d'amateurs avertis de vins bio et biodynamiques, nous gageons qu'il ne tardera pas à connaître un succès bien plus large tant sa production s'avère intéressante, qualitative et de caractère. A découvrir absolument !
Cette cuvée de blanc de blancs provient d'une seule parcelle ("Le Temple"), bien exposée et reposant sur un sol de marnes calcaires. Il s'agit d'un Brut nature (0 dosage). Il offre toute la délicatesse et la finesse du chardonnay, dans un style ample, livrant une superbe tension et de beaux amers.

Jérôme Diaz règne sur un terroir de meunier à Crouttes-sur Marne. Depuis 2009, il cultive 6,5 hectares en bio et biodynamie. Homme de conviction, il profite des sols argilo-calcaires de la Vallée de la Marne pour vinifier des cuvées d'émotion.
Pour le réaliser, le domaine a pressé les raisins sur un pressoir traditionnel avant de les vinifier en cuves inox ou en fûts de chêne. La chaptalisation n'est pas, ou peu, pratiquée. Voilà pourquoi Jérôme Diaz privilégie une certaine maturité poussée. Peu dosé, ce rosé est issu d'un assemblage de raisins noirs (50% meunier, 50% pinot noir). Robe saumonée, c'est un champagne assez vineux conservant une acidité maitrisée. La finale dévoile de beaux amers nobles et assure de beaux accords gastronomiques à table.