Voici un joli nom évocateur pour un domaine créé en 2001 par Marjorie Gallet. Situé à Montner, dans le Roussillon, il abrite 50 hectares de vieux cépages (carignan, grenache, maccabeu, mourvèdre, muscat et syrah) qui s'expriment avec profondeur et caractère. Si la région connaît de fortes chaleurs estivales, les baies ne sont pas endommagées pour autant. Comme le dit Marjorie : « La lumière du Roussillon éclaire mais ne brûle pas ». La présence de schistes anciens permet à la vigne de s'enfoncer profondément dans le sol et de puiser ses ressources de fraîcheur. Ce dur travail à la vigne permet de donner un rendement assez faible : 15-20 hl/ha ; un jus d'une concentration suprême.
En 2008, Marjorie est rejoint par son mari Stéphane et tous deux soignent les parcelles selon des principes biologiques (certification reçue en 2011) et biodynamiques (2013). A la cave, l'idée est de préserver au maximum la fraîcheur du fruit à travers des élevages simples et précis (béton, fibre, fût, foudre). Voici un magnifique domaine innovant à découvrir absolument pour ses vins lumineux.

Ce 100% carignan a été cultivé selon des principes biodynamiques sur des sols de schistes anciens riches en argile et en silice. Les vignes ont été plantées en 1913, et offrent des baies aux arômes très concentrés. Les vendanges ont été réalisées à la main, dans des caissettes de 20 kilogrammes, selon les principes biodynamiques.
Ce cru a ensuite fermenté en cuves béton avant d’être élevé huit mois en foudres. En amont de la mise en bouteille, il n’a subi ni collage, ni filtration.
Le résultat est net : à la dégustation, sa robe rubis intense délivre des notes de fruits frais, de fleurs aromatiques comme la violette. En bouche, il offre concentration, puissance et souplesse grâce à ses tanins.
Particulièrement persistant, il se mariera à merveille avec des mets de caractère comme du gibier. Il s’oubliera facilement quelques années en cave. Afin de profiter de la totalité de son potentiel aromatique, laissez-le s’aérer quelques minutes avant de servir ce nectar.