Fils du vigneron Christian Moreau, Fabien, œnologue de formation, a décidé de reprendre le domaine familial chablisien. Celui-ci dispose de parcelles sur quelques grands crus aux sols argilo-calcaires du Kimméridgien, fameux dans toute la région. La critique salue la régularité dont il fait preuve sur chaque millésime.
Fabien Moreau met un point d'honneur à respecter ses sols qui appartiennent à sa famille depuis six générations et qu'il compte transmettre à ses enfants. Pour cela, il privilégie le labour et maîtrise autant que possible les rendements. La vendange est évidemment manuelle et un tri est ensuite effectué au chai. Seuls les meilleurs raisins sont conservés pour produire ses vins.
Le jus est vinifié dans l'optique de réaliser un vin fin, juste et précis. Si les vins du domaine sont généralement élevés en barrique, le bois n'est jamais grossier et le résultat est toujours très élégant. Ses vins révèlent une certaine souplesse, voire un toucher de bouche presque velouté.

La famille Moreau possède quelques parcelles de vignes situées sur la rive gauche du Serein, rivière qui traverse le village de Chablis, et âgées d'une cinquantaine d'années. Père et fils vendangent manuellement les raisins avant de les trier et de les élever sur lies fines pendant 6 mois. La belle robe or claire révèle un vin fin où le chardonnay s'exprime pleinement. Le nez exhale des arômes minéraux, floraux et fruités (agrumes). En bouche, le vin est généreux, suave, riche en saveurs, et, surtout, long. Ce chablis premier cru est un vin taillé pour la garde et pour accompagner des plats aux accents maritimes ou des fromages de chèvre.