Le propriétaire du château Combel La Serre, Julien Ilbert, incarne la nouvelle génération de jeunes vignerons du cadurcien. Comme beaucoup d'entre eux, le renouveau est passé par une conversion en bio (la certification est venue en 2015). A l'image de nombreuses familles paysannes, les raisins de la propriété ont longtemps été vendus à la coopérative parallèlement à une agriculture mixte. C'est seulement en 1998 que Julien et son père se sont mis à embouteiller eux-mêmes leurs vins ; étonnamment d'ailleurs, dans des bouteilles "bourguignonnes". Bien que seulement 70% de malbec suffisent pour obtenir l'appellation Cahors, Julien Ilbert préfère produire ses vins exclusivement à partir de ce cépage à forte personnalité. Un bijou du Sud-Ouest !

Ce cahors combine fraîcheur et présence des tannins, avec une belle structure générale, très affinée. Il pourra se garder un an ou deux en bouteille pour développer ses arômes intenses de fruits rouges et noirs. Issu de sols argilo calcaire, qui lui confère à la fois fraîcheur et profondeur, le vin a fait l'objet d'un élevage d'un an en vieux fûts de 500 litres.