En 1954, Pierre et Jeannine Guillot fondent le premier domaine viticole biologique de Bourgogne. Des années plus tard, en 1978, leur fils Jean-Gérard revient à la propriété, fort de plusieurs années passées à travailler à Brouilly et Meursault, afin de reprendre le domaine familial. Il crée alors avec sa femme le domaine Guillot-Broux où il emploie le savoir-faire bourguignon, notamment la vinification parcellaire. En 1991, il obtient la certification biologique.
En 2000, ses fils, Emmanuel et Patrice s’occupent à leur tour de la propriété, qui compte aujourd’hui une superficie de 17 hectares, sur trois appellations, Bourgogne, Mâcon Cruzille et Mâcon. Ce sont plus de 10 000 pieds de vignes qui sont cultivés dans le plus grand respect de la terre. Le domaine a entamé depuis peu une progressive conversion en biodynamie.
Pour les vins rouges, leur spécialité consiste à planter pour moitié en pinot noir et en gamay. Tous les élevages sont intégralement réalisés sous-bois, mais l’on limite l'usage de fûts neufs à hauteur de 5%. Bien que les vins ne soient pas nature, l’usage d’intrants est strictement limité, afin de préserver tous les arômes propres à chacun des terroirs.
Depuis 2014, les deux frères ont créé une maison de négoce, afin de pallier aux aléas du climat, mais aussi afin d’accompagner les domaines environnants dans leur conversion au bio.
Grâce à ce domaine, les amateurs du Mâconnais se régalent avec des vins justes, gourmands… avec des prix qui ont su rester doux !

Ce vin blanc de l’appellation Mâcon Cruzille est issu du domaine familial Guillot-Broux. Les vignes de chardonnay s’épanouissent sur un sol brun argilo-calcaire. Après plus de dix ans de réhabilitation dû aux ravages du phylloxera, le clos de la Mollepierre n’a été replanté qu’en 2011. La parcelle de moins d’un hectare est cultivée selon les principes de l’agriculture biologique.

Après une récolte manuelle, les baies sont pressées puis le jus est élevé 11 mois en fûts de chêne en limitant l’usage de fûts neufs. Lors de la vinification, très peu d’intrants sont ajoutés afin de respecter la typicité de chaque baie et de chaque terroir.
La robe de ce nectar est d’une belle couleur or blanc. Son nez est empreint d’arômes de rose blanche, d’acacia, mais aussi de citron confit et d'amande amère. La bouche est d’une fraicheur éclatante, assez minérale et fruitée.
Servie à une température de 11 degrés, cette cuvée se mariera parfaitement avec un fromage de chèvre, ou bien des poissons grillés. Elle se gardera jusqu’à cinq ans en cave.