Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biodynamie et certifiées Demeter depuis 2005.

Jean-Hugues et Gilhem Goisot, son fils, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblable à celui de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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Les occasions de savourer du vin de Saint-Bris sont rares et le domaine Goisot s'attache à nous le faire aimer immédiatement. Réalisé à partir d'un cépage inhabituel, le fié gris, ce vin présente une jolie robe or aux reflets rose. De son bouquet s'échappent des notes rappelant le gewurztraminer à certains égards avec des arômes de rose, de litchi et d'abricot confit. Gourmand, ce vin certifié bio et biodynamique s'appréciera aussi bien jeune qu'après quelques années de garde et sublimera cuisine exotique et recettes sucrées-salées : bœuf à l’orange, brochette de lotte à la créole, canard laqué à la pékinoise sont des idées d’accords avec ce magnifique vin blanc.


Quant au travail de la vigne, il est effectué avec une grande précision. Ebourgeonnage sévère, effeuillage coté soleil levant, proscription de produits chimiques et vendanges à maturité optimale, tout est mis en œuvre par la famille Goisot pour élaborer des vins de grande qualité.