Xavier Braujou dirige le domaine familial de la Terrasse d'Elise depuis 1998 alors qu’il était encore bûcheron et ce, jusqu’en 2001. En recherche constante de qualité, il a choisi de réduire drastiquement les rendements (de l'ordre de 20 hl/ha) et de travailler de vieux cépages sur ses 20 hectares de vignes. Il fait notamment le choix, pour certaines cuvées, de travailler en monocépage, redonnant leurs lettres de noblesse au cinsault, au carignan et au mourvèdre - trop souvent uniquement considérés comme des cépages d'assemblages. Sans être certifié, le vignoble est conduit selon des principes d'agriculture biologique et biodynamique. Une attention particulière est donc apportée à la vigne, au chai et en cave de façon à obtenir les meilleurs nectars. Ainsi, en cave, il se révèle très peu interventionniste, n’effectuant ni pigeage, ni remontage ; ce qui contribue à l’équilibre de ses vins aux maturités extrêmement justes.

Xavier Braujou est passé en quelques années du statut d’ovni à celui de fer de lance du Languedoc, devenant l’un des domaines des plus réputés chez les amateurs. Bettane+Desseauve le considère d’ailleurs comme « l’une de ces adresses chéries que l’on se passe sous le manteau ». Toutes les cuvées sont hautement recommandables. D’ailleurs notre équipe pourrait vous en parler des heures durant tant elle aime les vins !


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Avez-vous déjà goûté un monocépage de carignan ? S’ils ne sont pas courants dans la région car considérés comme tanniques, le domaine de La Terrasse d’Elise excelle comme toujours dans l’art de produire un vin fin et gourmand. Ainsi, pour ce faire, la cuvée Pigeonnier a été vinifiée de façon traditionnelle, avec les levures indigènes (qui permettent de préserver l’identité de la variété de raisin et du terroir) et sans trop d'extraction. Après un élevage de 12 mois en fûts de chêne, le vin est embouteillé sans filtration ni sulfitage… Toujours pour laisser le terroir s’exprimer.
Le carignan qui compose la cuvée se dévoile dans un registre marqué par des notes d’épices, de fruits mûrs et de garrigue. Elle peut être bue dès aujourd'hui, avec un passage en carafe fortement recommandé, ou attendre en cave jusqu'à dix ans. En effet, la structure tannique est tout de même bien affirmée et permettra des accords savoureux avec une viande rôtie, par exemple.