En 1954, Pierre et Jeannine Guillot fondent le premier domaine viticole biologique de Bourgogne. Des années plus tard, en 1978, leur fils Jean-Gérard revient à la propriété, fort de plusieurs années passées à travailler à Brouilly et Meursault, afin de reprendre le domaine familial. Il crée alors avec sa femme le domaine Guillot-Broux où il emploie le savoir-faire bourguignon, notamment la vinification parcellaire. En 1991, il obtient la certification biologique.
En 2000, ses fils, Emmanuel et Patrice s’occupent à leur tour de la propriété, qui compte aujourd’hui une superficie de 17 hectares, sur trois appellations, Bourgogne, Mâcon Cruzille et Mâcon. Ce sont plus de 10 000 pieds de vignes qui sont cultivés dans le plus grand respect de la terre. Le domaine a entamé depuis peu une progressive conversion en biodynamie.
Pour les vins rouges, leur spécialité consiste à planter pour moitié en pinot noir et en gamay. Tous les élevages sont intégralement réalisés sous-bois, mais l’on limite l'usage de fûts neufs à hauteur de 5%. Bien que les vins ne soient pas nature, l’usage d’intrants est strictement limité, afin de préserver tous les arômes propres à chacun des terroirs.
Depuis 2014, les deux frères ont créé une maison de négoce, afin de pallier aux aléas du climat, mais aussi afin d’accompagner les domaines environnants dans leur conversion au bio.
Grâce à ce domaine, les amateurs du Mâconnais se régalent avec des vins justes, gourmands… avec des prix qui ont su rester doux !

Le domaine familial Guillot-Broux nous offre ici une belle cuvée de mâcon-cruzille. Les vignes à l’origine de ce cru, « Les Perrières », sont plantées sur un sol calcaire oolithique, matérialisé par des couches successives de plaques de calcaire, avec un sol peu profond. Elles ont été plantées en 1978 sur une surface de 1,3 hectare, et cultivées depuis selon les principes de l’agriculture biologique.
Après une récolte manuelle, les baies sont pressées puis le jus est élevé 11 mois en fûts de chêne, sans que le bois neuf ne donne trop d’arômes au vin (son usage est donc limité). Au moment de la vinification, très peu d’intrants sont ajoutés, et le jus n’est ni collé ni filtré afin de rester le plus aromatique possible.
La robe de ce mâcon Les Perrières est d’une belle couleur dorée. Au nez, ce sont des arômes de fleurs blanches qui se dégagent. La bouche est longue et élégante.
Ce vin jouit d’une très belle capacité de garde, de plus de 15 ans, et se dégustera accompagné de ris de veau caramélisé.