Cette appellation, reconnue depuis 1956 et s'étendant sur plus de 5 000 hectares entre les départements de l'Aude et des Pyrénnées-Orientales est l'une des appellations les plus connues concernant la production de vins doux naturels. Il y est produit depuis soit le muscat blanc à petits grains soit le muscat blanc d'Alexandrie. Cette région a été marquée par la tristement célèbre révolte des viticulteurs de 1907, qui a mis toute la région à feu. Ces derniers, voyant le cours du vin s'effondrer, ont fini par se réunir en coopératives afin de pouvoir augmenter leur pouvoir de négociation, d'où la forte implantation des coopératives dans la région.
Ces vins-ci sont légendaires et peuvent vieillir un nombre infini d'années. Plus de cent ans n'est pas une prouesse pour un vin doux de cette région. Au fil des années, les vins de la région acquièrent une complexité hors-normes, une finesse indicible ainsi qu'un grain de texture particulier, qui en font de grands vins de garde. S'épanouissant autant sur les fleurs, la ronce, que les fruits noirs et les arômes de réglisse, les vins de cette région sont uniques et valent le détour !