Désireux d'acquérir une propriété de vieilles vignes, Basile Saint-Germain tombe amoureux du domaine des Aurelles près de Pézenas et s'y installe en 1995. Originaire du Médoc, il avait travaillé pendant deux ans au château Latour, et comme sa compagne Caroline Voisin, il possède une longue expérience à Cognac. Ensemble, ils ont mis à profit le savoir-faire et la rigueur enseignés par leur région d'origine… en l'adaptant à leur nouveau terroir d'accueil. Celui-ci se trouve au bord du plateau de Nizas, à 30 km de la mer Méditerranée. Les coteaux jouissent de sols sablo-graveleux du Villafranchien et d'éboulis basaltiques. Le domaine est un adepte de la phytobiologie, c'est-à-dire de l'étude des plantes pour éviter le recours aux engrais. La vinification est peu interventionniste.

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La cuvée Aurel rouge est un assemblage de mourvèdre et de grenache cultivés sur des coteaux. Le domaine mène une viticulture biodynamique, sans être certifié pour autant. Les vignes, qui s'épanouissent sur le terroir de Pézenas sont vendangées en fonction du calendrier lunaire, et récoltées manuellement. Leurs rendements sont maîtrisés à 20 hl/ha afin de favoriser une belle concentration.
En cave, le même respect des grappes s'applique. Le vin ne subit que très peu d'intervention. Le jus est ensuite élevé en cuves pendant 48 mois.
Aurel est un vin complexe et raffiné avec une dominante de fruits noirs et d'épices. La bouche est raffinée, minérale et épicée, agrémentée de tanins fins et soyeux. Une élégance et une structure dignes des pinots noirs de Bourgogne. Véritable coup de cœur de notre équipe, cette cuvée s’apprécie aussi bien jeune qu’après quelques années de garde. Osez l’accord avec des viandes de caractère comme du gibier ou du canard.