Cette maison de négoce extrêmement qualitative au nom poétique est le fruit du travail de Tomoko Kuriyama et de Guillaume Bott. Depuis 2011, ce couple franco-japonais propose des vins de très grands caractères. C’est le cas avec ce vin crée avec l’achat de pinots noirs sur deux parcelles de terres rouges, riches en fer située en Côte de Beaune. Les vignes sont cultivées selon des principes de l’agriculture biologique. Après des vendanges manuelles, la vinification s’étale sur quatre semaines et se fait en grappes entières, puis le jus est élevé pendant dix mois dans des barriques de 288 litres. Ce vin est très peu transformé, il ne subit ni filtration, ni collage. L’ajout en soufre est aussi extrêmement limité afin de préserver la pureté du fruit.
Fin et aérien, ce précieux jus saura dévoiler tous ses atouts à une température de service de 12 degrés, et après une ouverture en amont de la dégustation. Ce pommard sublimera toutes les viandes rouges, telles qu’une belle pièce de bœuf à la bourguignonne. Il pourra aussi parfaitement vieillir en cave quelques années.