Le domaine Patrick Bouju se situe en Auvergne, au niveau du Puy de Dôme. Il dispose de vieilles vignes (dont certaines ont plus de 120 ans) réparties au sein des communes de Corent, Lempdes, le Puy d'Anzelles, Billom et Egliseneuve-près-Billom. Le vigneron qui a donné son nom à cette propriété viticole peut s'enorgueillir de disposer d'une grande variété de cépages plus ou moins connus. Nous recensons ainsi une très grande variété de gamay (à petits et/ ou gros grains), le gamay de Bouze et celui de Fréau, le limberger et le mirefleurien. Une grande variété qu'il considère comme une vraie richesse à l'heure où, selon lui, le monde du vin est victime d'une certaine standardisation. Voilà pourquoi il les soigne avec amour grâce à un enherbement, des traitements naturels (cuivre, soufre, extraits fermentés de plantes, tisane) et un travail effectué entièrement à la main. En cave, le travail suit la même philosophie. Ainsi, les vinifications sont parcellaires et conduites par les levures indigènes afin de préserver l'identité du terroir d'origine. Les vinifications sont aussi peu interventionnistes et permettent de signer des vins naturels, savoureux et sains.

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C'est un fait, Patrick Bouju est désormais une figure emblématique du vignoble auvergnat. A la tête de son domaine La Bohème (domaine partenaire d'iDealwine), celui-ci signe de beaux vins naturels à partir de vignes majoritairement préphylloxériques. Il signe ici ce vin blanc baptisé Ergastoline. Celui-ci est un monocépage de bergeron, certainement plus connu sous le nom de roussanne et qui se cultive principalement en Savoie.
Il a fait l'objet d'une culture soignée qui se caractérise par un enherbement des vignes, l'application de décoction, de tisane et de produits naturels et, bien sûr d'un travail manuel. En cave, la philosophie reste la même. Ainsi, le raisin est vinifié le plus naturellement possible avec un minimum d'intervention et aucun ajout de sulfite. Notons qu'il a fait l'objet d'une macération pelliculaire qui assure un surplus de finesse et de complexité.
Signé en quantité confidentielle, ce vin rare s'appréciera dans sa jeunesse avec des mets fins ou en guise d'apéritif avec des dés de fromage ou des gougères au comté.