« Sois le premier à creuser le sol, le premier à brûler les sarments mis au rebut, le premier à rentrer les échalas au logis ; sois le dernier à vendanger ». Cette citation de Virgile résonne dans la tête d'Henri Darnat comme une maxime, il est bien réputé pour être le dernier vigneron de Meursault à vendanger ses raisins. En découlent des vins qui témoignent d'une très belle maturité.
Sa philosophie est d'attendre. Attendre que les raisins atteignent leur maturité, que les jus fermentent d'eux-mêmes, que les élevages éduquent les vins. Les élevages sont la marque de fabrique de la maison. D'une durée classique, leur particularité est d'utiliser pour certaines grandes cuvées une moitié de bois neuf conférant un boisé intense aux vins blancs.
Henri Darnat reprend le domaine familial (exploité depuis le XIXème siècle) en 2000. Les vignes du domaine s'étalent sur toute la Côte de Beaune, de Puligny-Montrachet au sud en blanc, à Beaune au nord en rouge, passant par Meursault, Pommard, Volnay… Depuis maintenant plus de dix ans, Henri Darnat ne cesse de surprendre les critiques professionnelles, notamment avec ses blancs.

Situé dans la zone des Champs Lin de Meursault, le domaine Henri Darnat nous propose ici un auxey-duresses rouge d’une grande élégance. La spécificité de ce vigneron est de toujours attendre. Attendre la juste maturité des baies, attendre l’enclenchement naturel de la fermentation grâce aux levures indigènes, attendre le bienfait des élevages. Sans grande surprise, cet auxey-duresses rouge est donc composé de pinot noir qui provient d’une parcelle particulièrement pentue, qui bénéficie d’une exposition vers le sud-est et qui présente une forte teneur en calcaire et en cailloux. La vinification s’étale sur trois semaines et se caractérise notamment par un éraflage des baies et une seule méthode d’extraction : le remontage. Le vin est ensuite élevé dans des contenants en bois dont la proportion de bois neuf atteint les 50%. La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’un parfum agréable et délicat évoquant les fruits rouges bien mûrs ainsi que des touches plus complexes d’humus. Fine, vive et persistante, la bouche promet de jolis accords avec des mets fins comme une volaille ou un gratin de légumes.