Fils d'éleveur, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. A la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vigneron produit donc des vins nature, à contre-courant des bourgognes produits de manière intensive. Avec sa compagne, Laure, il a également créé une petite structure de négoce en 2006, dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

Sur ses vieilles vignes situées à l'ouest de la belle ville de Beaune, Frédéric Cossard (l'un des ardents défenseurs des vins nature en Bourgogne) nous livre ici un 1er cru Les Bressandes toute en pureté et finesse. Grâce à un climat légèrement plus chaud que celui de ses voisins septentrionaux de la côte bourguignonne, les chardonnays de Beaune offrent aux vins de la commune une dimension tropicale (ananas, melon jaune) aux notes de fruits à noyau habituelles pour ce cépage (pêche, abricot). Élevé un an en fût de chêne, des notes de vanille bien intégrées viennent arrondir l'ensemble alors qu'une belle minéralité permet d'alléger agréablement la longue fin de bouche.
En suivant les démarches de la biodynamie, ici les raisins sont manipulés avec précaution de la vigne à la cave. Après un pressurage direct, le moût est vinifié pendant deux semaines à moins de 15°C pour préserver les arômes fruités du chardonnay, et ce, uniquement grâce à des levures indigènes.