Présentation du lot

Calvados Christian Drouin Pays d'Auge (70cl) 1989

La cuvée

Christian Drouin propose une sélection de Calvados millésimés, produits dans les règles de l’art. La maison dispose de vergers familiaux haute tiges, cultivés en bio, produisant une trentaine de variétés de pommes, au profil variant d’acidulé à douce-amère. Une fois récoltées, les pommes râpées macèrent quelques heures avant un pressurage tout en douceur, pour n’extraire que les arômes les plus délicats. Après la fermentation, et la transformation du jus de pomme en cidre, vient la double distillation dans un alambic à repasse de 2500 litres. L’eau de vie fruitée mais incolore est alors transférée en petits fûts de chêne pour un long élevage, lui permettant de développer une large palette aromatique.
Distillé en 1989, cette expression a passé de longues années en ex-fûts de xérès uniquement, lui conférant des notes de pommes cuites, d’amande grillée et de fumée. La bouche d’un beau volume est structurée par des tannins puissants débouchant sur une longue finale savoureuse. Un calvados de très haute qualité.

Le domaine Drouin

Le domaine Christian Drouin a été créé par Christian Drouin père en 1960 sur les monts de Gonneville. Les vingt premières années, il est aidé par Pierre Pivet, un bouilleur de cru qui distille le cidre produit sur le domaine. Christian Drouin fait aussi l'acquisition de vieux fûts de calvados chez d'autres producteurs de la région. L'entreprise monte en puissance avec l'arrivée de Christian Drouin fils en 1969 et de son propre fils Guillaume en 2004. En 1991-92, la production est délocalisée dans une ferme à Coudray-Rabut. Le domaine cultive une trentaine de variétés de pommes dans deux vergers. Une des spécialités de la maison est d'affiner ses calvados dans des fûts originaux comme les fûts de Xérès, de Rivesaltes, de Banyuls, de Porto ou de rhum. Elle compte aussi dans ses chais de nombreux fûts de millésimes anciens.

Caracteristiques détaillées