Vins en vente : Jean Dauvissat
Jean Dauvissat
Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. La philosophie au domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai est primordial. Pas moins de 53 parcelles couvrent les 22 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien, en bénéficiant notamment des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : Petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
La culture de la vigne est biologique : aucun désherbant ni insecticides n'ont été utilisés depuis 2011. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018. Les rendements sont raisonnables. En cave, après un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufres sont légères. Enfin, les sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.
Lire l'article du blog sur le domaine Jean Dauvissat
CE QUE DISENT LES GUIDES...
LA REVUE DU VIN DE FRANCE
Les Dauvissat abondent en Chablisien. Aussi prêtez attention aux prénoms ! Jean produit des vins moins complets que Vincent, mais fort réguliers et bien typés par leur minéralité immédiate et par leur fraîcheur. Deux cuvées nous séduisent à chaque millésime ou presque, les vieilles vignes de Vaillons et les Preuses.