Vins en vente : Domaine Guillemot-Michel
Domaine Guillemot-Michel
Le domaine Guillemot-Michel mené par Pierrette et Marc Guillemot est un ovni en Bourgogne. La propriété est certifiée en biodynamie depuis tenez-vous bien, 1992 ! Ici, tout est fait dans le respect de la nature et de l'homme, en cohérence avec la vision et le savoir-faire familial qui s'est enrichi au fil des années. De nombreuses personnes s'affairent au soin des vignes, bien plus que la moyenne bourguignonne, et les baies sont chéris tout au long de la vinification.
Deux cuvées notables sont produites, Quintaine, l’historique et qui fut la seule jusqu’en 2014. Retour à la terre est vinifié pour la première fois en 2017, issue de vieilles vignes vinifiés dans des jarres de terre-cuite. Une Bulle, superbe cuvée effervescente venue étoffer plus récemment les caves du domaine, se démarque par sa méthode ancestrale de production, où seuls les sucres naturels du raisin sont utilisés. Les vins sont d’une pureté cristalline, limpide et tranchant. L’équilibre de tous les vins est grandiose. Un domaine passionnant à découvrir au plus vite.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
CE QUE DISENT LES GUIDES...
LA REVUE DU VIN DE FRANCE
Marc Guillemot et Pierrette Michel quittent en 1985 la cave coopérative pour créer leur domaine à Clessé, constitué de vieilles vignes, dans le hameau de Quintaine. Ici, tout est conduit en bio depuis plus de trente ans, et en biodynamie certifiée depuis 1992. Leur fille Sophie les a rejoints en 2013, après un passage chez Hennessy qui l'a conduite à distiller leur propre production sur deux alambics de 1942 au feu de bois. Elle élève ainsi en fûts depuis 2012 un marc et une fine de Bourgogne absolument remarquables, rectifiés à l’eau de pluie ! Gautier Roussille, l’époux de Sophie, est arrivé à son tour au domaine après deux ans au domaine de Montille. La propriété est saluée unanimement pour sa régularité et sa précision.